“　消費科学研究所では、厨房、工場、店舗などに出向いて衛生点検を行っており、
　プロの確かな視点（・・・・・・・・）で独自の点検項目（・・・・・・・）をもとに、衛生管理状況を確認しています　”　

『プロの視点』？『独自の点検項目』？　どんなことを確認しているのでしょうか。

手洗いは衛生の基本です
◆正しい手洗いができていますか。
　　　・手洗い手順に沿った手洗いができている。
　　　・手に傷がなく、爪が短く切られている。　
◆手洗い設備の管理はできていますか。
　　　・手洗いシンクが汚れていない。
　　　・手洗いシンクの中や前に物が置いていない。
　　　・手洗い設備に必要な備品が揃っている。
　　　（手洗い石けん、ペーパータオル、消毒用アルコール、ゴミ箱など）

食中毒予防は　三原則 + 1
　　菌を「つけない」「ふやさない」「やっつける」+「もちこまない」

◆食材の管理・取扱いは適切にできていますか。 　　　・日付（使用期限）が記載されている。 　　　・腐敗したものや期限切れの食材がない。 　　　・適切な温度帯で保管されている。 　　　・蓋付きの容器またはラップをして保管している。　 　　　・「なまもの（魚・肉・卵・野菜など）」と 　　　「調理済み食品」の区分け保管ができている。 　　　・床に直置きしていない。

◆調理器具や機械類、清掃道具は管理できていますか。
　　　・包丁やまな板は用途別に使用している。
　　　・異物混入の原因となる破損がない。　　　　
　　　・金タワシを使用していない。
　　　・調理器具は床上60ｃｍ以上に保管している。
　　　・スポンジ・ブラシはラックやザルで乾かして保管している。
　　　・機械類や冷凍庫・冷蔵庫が清潔である。
　　　・清掃道具は吊り下げて保管している。

使い易い厨房と衛生管理ができている厨房は異なります ◆施設内の整理整頓・清掃はできていますか。 　　　・ダンボールや発泡スチロールを再利用していない。 　　　・私物（傘や飲み物、薬やタバコなど）の 　　　持ち込みがない。 　　　・異物混入の原因となる鉛筆や折れ刃カッターの 　　　持ち込みがない。 　　　・フードやフィルター、給排気口にホコリが 　　　蓄積していない。 　　　・排水溝やグリストラップに汚れが蓄積して 　　　いない。 　　　・ねずみ、ゴキブリ、ハエの発生がない。 　　　・扉や窓を開放していない。

◆記録表は管理できていますか。
　　　・冷蔵庫・冷凍庫の温度を記録している。
　　　・作業前に個人衛生･体調の記録をしている。

以上、確認内容の一部を紹介しました。いかがでしたでしょうか。

厨房の規模にもよりますが、おおよそ１５分程度で厨房内を一周する間に、
良いところ、改善が必要なところの情報を収集しています。
点検後はその場で、良いところをお褒めします。
改善が必要なところは、具体的な方法や衛生状態のレベルをアップするための
アドバイスをします。
もちろん、疑問・質問にもお答えします。

消費科学研究所は環境改善、日常の管理方法、問題発生時の対処方法など、
衛生管理に関して、総合的にアドバイスいたします。
是非、お気軽にお問い合わせください。