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食品

2022年10月14日

ここに１本の毛髪がある。

この毛髪サンプルに対して、異物検査修行中の新人Ｍ氏は、今まさにカタラーゼ試験（※）を実施したところだが、Ｍ氏の表情は暗い。

Ｍ氏：「この結果はいったい・・・？」

※カタラーゼ試験とは・・・

◎異物が加熱されたかどうか（異物混入の時期が、加熱調理工程前か後か？）を確認する試験。

◎生物が持つ酵素の一種カタラーゼが、過酸化水素と反応して気泡を発生する性質を利用する。
異物が未加熱であれば異物から気泡を発するが、加熱されていれば、カタラーゼが失活し（＝反応する性質を失い）、気泡は発生しない。

そこへ通りかかったベテラン試験員のＹ氏。

Ｙ氏：「Ｍさん、カタラーゼ試験は一筋縄ではいかないよ。実は、注意すべき点がたくさんあるんだ。」

実は、毛根がないとダメ？

毛髪は生物由来ですが、カタラーゼが存在するのは毛根部分だけ。
そのため、毛根のない毛髪異物は試験不可となります。

実は、こんな食品に混入した異物はダメ？

酸性の食品に混入していた異物は、酸によってカタラーゼが失活してしまい、判定不能となることも・・・。

発酵食品や腐敗した食品に混入した異物には、微生物がいっぱい。微生物は、カタラーゼやそれによく似た、紛らわしい酵素を持っています。その酵素が反応してしまうと、判定不能となることも・・・。

このほかにも、カタラーゼ試験には条件や注意事項がございます。

試験を検討される場合は、ぜひ一度、弊社までご相談ください。

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